Dolci,  Ricette senza glutine

Tarte Tatin alle mele con caramello salato

21 febbraio 2015

Quando si dice che non tutto il male viene per nuocere!

Pare che questa torta – tanto famosa nella tradizione culinaria francese – sia stata il frutto di un errore delle sorelle Tatin ( da cui il nome ) che, incorrendo in uno sbaglio durante la preparazione,  hanno dato vita ad un dolce nuovo, inaspettato e molto goloso!!

Questa torta la volevo fare da tempo, ma mi sono decisa a prepararla solo quando, sfogliando il libro “La piccola cucina parigina” di Rachel Khoo, ho trovato questa versione che mi ha subito conquistata.
Innanzitutto perché prevede l’uso della pasta sfoglia! E allora perché non utilizzare il rotolo già pronto che normalmente tutti noi teniamo in frigo? Se poi è senza glutine la ricetta diventa pure gluten-free!
Ma le novità non finiscono qui!
In questa versione la pasta viene cotta da sola e separatamente, non sopra le mele, in modo da rimanere fragrante senza inumidirsi.
Infine il caramello che, diversamente dalla ricetta classica, qui è salato, dando una nota di carattere très chic ad una torta decisamente dolce e fruttata.
Nella ricetta che vi propongo ho apportato qualche piccola semplificazione rispetto al libro per renderla ancora più easy.Mele e un rotolo di pasta sfoglia!
Questo week-end non vi servirà null’altro per stupire con gusto! 

Ingredienti:

 

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 6 mele di medie dimensioni ( se vorrete potrete aumentare la quantità )
  • 1 noce di burro
  • zucchero
Per il caramello salato:
  • 100 gr zucchero
  • 2 noci di burro
  • 1 cucchiaino di sale

Stendete la sfoglia in una teglia di circa 25 cm di diametro, bucherellatela dovunque ed infornate a 180° per mezz’ora, fino a quando la pasta sarà rigonfia e dorata.
Nel frattempo preparate il caramello e tagliate le mele in quarti.
Per fare il caramello dovete mettere un poco di zucchero in padella a fuoco medio e, quando vedete che comincia a sciogliersi,  aggiungete gradualmente la restante parte.
Non appena lo zucchero assumerà un colore ambrato unite il burro ed il sale ( fate attenzione perché potrebbe schizzare ).
A questo punto toglietelo dal fuoco e versatelo sulla teglia usata in precedenza in modo da coprirla tutta.
Posizionate sopra le mele con il dorso rivolto verso il basso.
Le mele dovranno essere fitte e coprire ogni buco della teglia. Tenete conto infatti che durante la cottura tenderanno a restringersi ed a rimpicciolire. Più mele metterete ( alcune ricette prevedono un secondo strato sopra , con il dorso rivolto verso l’alto ) più la torta sarà ricca di frutta.
Cospargete la frutta con il burro fuso ed un poco di zucchero ed infornate a 180° per circa 30 minuti, fino a quando le mele diventeranno morbide.
Una volta sfornate , mettete sopra la sfoglia già cotta e capovolgete.
State attenti perché in questa fase potrebbe fuoriuscire del caramello.
Ecco pronta la vostra Tarte Tatin!

Servite la torta preferibilmente tiepida ( se la preparate in anticipo infornatela per qualche minuto prima di portarla a tavola ) con qualche cucchiaiata di creme fraiche ( panna acida, per realizzarla in casa vedete qui  ) o con un pallina di gelato alla vaniglia.
Non vi resta che gustarla!
Bon appétit

Felice weekend,
Serena
Se siete curiose di conoscere un’altra ricetta della cucina francese guardate qui.
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