Muffin integrali lamponi e cocco

I Muffin integrali ai lamponi e cocco mi fanno pensare subito all’estate per il loro sapore ed il loro inebriante profumo.
La ricetta è una rivisitazione dei miei Muffin con le fragole, solo che qui il sapore del cocco proviene dallo yogurt e non dalla farina che potete comunque aggiungere in sostituzione di parte della farina integrale.

Sono perfetti per le colazioni e le merende estive perché risultano non particolarmente dolci, per via di un modesto quantitativo di zucchero: preparateli con qualsiasi frutto di bosco  o anche con le fragole e serviteli con una pallina di gelato alla panna se invece volete concedervi un peccato di gola!😉

INGREDIENTI

Dosi per 6 muffin

160 gr farina integrale 
60 gr zucchero di canna 
2 cucchiaini di lievito 
1 uovo
125 gr yogurt al cocco 
60 ml olio di semi 
60 ml latte
125 gr lamponi 

PREPARAZIONE

1. Mescolate gli ingredienti secchi tra loro: farina, zucchero e lievito.
2. Unite gli ingredienti liquidi (che prima avrete avuto cura di amalgamare con una frusta a mano) ed amalgamate.
3. Lavate ed asciugate i lamponi, tagliateli a metà lasciandone da parte alcuni interi. Infarinateli ed uniteli all’impasto.
4. Riempite i pirottini per muffin per circa 2/3 , mettete sopra i lamponi interi ed  infornate a 180 gradi per circa 20/25 minuti: fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.

Nota bene

 *I Muffin sono light e non risultano particolarmente dolci per cui se si desidera è possibile  aumentare un poco il quantitativo di zucchero.

*Se si gradisce un sapore di cocco più marcato si può sostituire parte della farina integrale con quella di cocco.

Felice e goloso weekend

Serena