
Muffin integrali lamponi e cocco
I Muffin integrali ai lamponi e cocco mi fanno pensare subito all’estate per il loro sapore ed il loro inebriante profumo.
La ricetta è una rivisitazione dei miei Muffin con le fragole, solo che qui il sapore del cocco proviene dallo yogurt e non dalla farina che potete comunque aggiungere in sostituzione di parte della farina integrale.
Sono perfetti per le colazioni e le merende estive perché risultano non particolarmente dolci, per via di un modesto quantitativo di zucchero: preparateli con qualsiasi frutto di bosco o anche con le fragole e serviteli con una pallina di gelato alla panna se invece volete concedervi un peccato di gola!😉
INGREDIENTI
Dosi per 6 muffin
160 gr farina integrale
60 gr zucchero di canna
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
125 gr yogurt al cocco
60 ml olio di semi
60 ml latte
125 gr lamponi
PREPARAZIONE
- Mescolate gli ingredienti secchi tra loro: farina, zucchero e lievito.
- Unite gli ingredienti liquidi (che prima avrete avuto cura di amalgamare con una frusta a mano) ed amalgamate.
- Lavate ed asciugate i lamponi, tagliateli a metà lasciandone da parte alcuni interi. Infarinateli ed uniteli all’impasto.
- Riempite i pirottini per muffin per circa 2/3 , mettete sopra i lamponi interi ed infornate a 180 gradi per circa 20/25 minuti: fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
Nota bene
*I Muffin sono light e non risultano particolarmente dolci per cui se si desidera è possibile aumentare un poco il quantitativo di zucchero.
*Se si gradisce un sapore di cocco più marcato si può sostituire parte della farina integrale con quella di cocco.
Felice e goloso weekend
Serena
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3 commenti
Tomaso
Cara Serena, certo che per la colazione questi muffin sono veramente l’ideale!!!
Ciao e buon pomeriggio con un forte abbraccio e iûn sorriso:-)
Tomaso
Tomaso
Cara Serena, mi pare di avere già commentato, ma non lo vedo, comunque ripeto che questi muffin sono buoni.
Ciao e buona serata con un forte abbraccio e un sorriso:-)
Tomaso
Petitpatisserie
Grazie sempre Tomaso, sei sempre tanto gentile.
Se qualche volta li provi fammi sapere 😊